Tabela temperatur parzenia herbat

Poniżej przedstawiamy uproszczoną, ale bardzo przydatną tabelę, według której zaparzać należy różne wysokogatunkowe herbaty.

Gatunek herbaty Ilość suszu na filiżankę Temperatura parzenia Czas zaparzania [min]
Zielona chińska (ogólnie) 1 łyżeczka 65-800C 3-4
Zielona japońska 1 łyżeczka 60-750C 2-3
Zielona aromatyzowana 1 łyżeczka 80-900C 3-4
Biała 1 łyżeczka 70-800C 4-10
Biała aromatyzowana 1 łyżeczka 70-850C 5-10
Czarna (ogólnie) 1/2 do 1 łyżeczki 950C 3-4,5
Darjeeling 1/2 do 1 łyżeczki 950C 3
Czarna aromatyzowana 1/2 do 1 łyżeczki 950C 4-5
Oolong 1/2 do 1 łyżeczki 850C 1-5
Pu-Erh 1 łyżeczka 950C 3-5
Rooibos 1 łyżeczka 950C 3-5
Yerba mate 1/4-3/4 objętości naczynia (tykwy) 70-90 3-5

 

Gotowanie wody !

Aby wydobyć pełnię smaku i aromatu z herbaty należy nauczyć się gotować wodę do tzw. „białego wrzenia”.

Proces wrzenia wody jest dość złożony i składa się z trzech etapów.

Pierwsze stadium rozpoczyna się odrywaniem pęcherzyków powietrza od dna i ścian czajnika – zaczynają się one pojawiać na powierzchni wody.

W drugim stadium wrzenia pęcherzyki te masowo unoszą się ku górze powodując lekkie zmętnienie, a nawet zbielenie wody. ten właśnie etap nazywamy „białym wrzeniem” – etap ten trwa bardzo krótko i szybko przechodzi w trzecie stadium – wrzenie intensywne i burzliwe.

Przegotowana woda znacznie pogarsza jakość herbaty. Pozbawiona dużej ilości tlenu woda dodaje naparowi twardości, zubaża go i powoduje prawie całkowite ulotnienie się aromatu herbaty. Natomiast woda niedogotowana (znajdująca się w pierwszym stadium wrzenia) obniża jedynie ekstraktywność herbaty, nie przyczyniając się do znaczącego pogorszenia jakości herbaty.

Pamiętać należy, że nie wolno kilkakrotnie gotować tej samej wody, gdyż herbata zalana taką wodą w znacznym stopniu straci swój smak i aromat

Leave a comment

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *